Indijska kuhinja je mješavina raznih kuhinja naroda koji nastanjuju Indiju. S obzirom na različite kulture i klimatske uvjete, jela pod istim nazivom mogu se međusobno značajno razlikovati. Hrana koju jedu hindusi ovisi o odabranoj vjeri, kao i o tradicijama i kulturnim preferencijama.
Povijest
Povijesni događaji poput stranih invazija, trgovinskih odnosa i doba kolonijalizma odigrali su ulogu u nastanku određenih proizvoda u zemlji. Primjerice, krumpir su u Indiju donijeli Portugalci zajedno s čili papričicama i kruhom. Indijska kuhinja imala je veliki utjecaj na kuhinje Europe. Začini iz Indije prodavani su u sve europske i azijske zemlje.
indijska kuhinja odražava dugu povijest interakcije s različitim narodima, što je dovelo do raznih okusa koji se mogu naći u modernoj Indiji. Danas su leća, riža i integralno pšenično brašno osnovna hrana.
U indijskoj kuhinji posvećuje se posebna pažnjavegetarijanska jela: sabji - varivo od povrća s puno začina ili riža sa svježim somunima.
Zabranjena hrana
U Indiji je zabranjeno jesti govedinu, jer je krava za Hinduse sveta životinja, koja utjelovljuje čistoću i svetost. Budući da krava daje mlijeko od kojeg se prave proizvodi za vegetarijanski jelovnik, u Indiji je cijenjena kao majčinski lik. Bik je simbol dharme (moralnih principa).
Sastojci indijske kuhinje
Osnove indijske kuhinje su riža, pšenično brašno, leća, grašak, grah mung i grah. Mnoga jela kuhaju se s biljnim uljem, na sjeveru i zapadu zemlje često jedu maslac od kikirikija, na istoku - senf i kokosovo ulje, a na jugu vole sezamovo ulje koje jelima daje orašasti okus.
Kakva se vrsta mesa jede u Indiji? Korištenje svinjskog mesa je nekarakteristično za indijsku kuhinju – Indijci jedu piletinu i janjetinu, ali u vrlo malim količinama. Riba se kuha samo u obalnim područjima, kao i na sjeveroistoku zemlje.
Začini
Začini su najvažniji dio sve indijske kuhinje. Najpopularnije su: čili papričice, sjemenke gorušice, kardamom, kumin, kurkuma, đumbir i češnjak. Često se koristi garam masala, mješavina začina, čiji se sastav razlikuje ovisno o regiji.
Pića
Glavno piće u cijeloj zemlji je čaj, budući da je Indija najveći svjetski proizvođač čaja. Najpopularnije sorte su Assam, Darjeeling iNilgiri. Indijski čaj se pravi od mješavine prokuhane vode, mlijeka i začina (kardamom, klinčići i đumbir). Uobičajeno je da se uz njega poslužuju kolačići.
Još jedno popularno piće je kava, koja se također uzgaja u dijelovima Indije.
Lassi je tradicionalno piće na bazi jogurta. Lassi je ponekad začinjen mljevenim pečenim kimom, šećerom, ružinom vodicom, mangom, limunom, jagodama i šafranom.
Sharbat je slatko hladno piće od voća. Ponekad se služi kao pire koji se može jesti žlicom ili razrijediti hladnom vodom.
Hrana tijekom dana
Što jedu za doručak u Indiji? Hindusi smatraju da je doručak posebno važan za ljudsko zdravlje. Ujutro radije piju čaj ili kavu, jedu jela od povrća i svježi sir, rižu, svježe kolače i voće.
Što jedu za ručak u Indiji? Tradicionalni obrok obično se sastoji od glavnog jela i dvije ili tri vrste povrća. Obično Indijanci jedu sjedeći na podu ili na vrlo niskim stolicama (jastucima). U južnoj Indiji, topla jela često se poslužuju na listovima banane, što hrani daje poseban okus.
Što Indijci jedu za večeru? Navečer Indijci preferiraju jela od paneera (mladi i beskvasni sir). To mogu biti umaci, juhe, pirei i paste. Za večeru se često poslužuje i pilav s tankim somunima.
Savjeti i upozorenja
Često se turisti koji prvi put putuju u tu zemlju pitaju: "Što možete jesti u Indiji?" Prvo, trebate jesti samo na dobro provjerenim mjestima, a ne na ulicizalogajnice. Iskusni putnici savjetuju piti samo flaširanu vodu kupljenu u trgovinama i izbjegavati pića koja sadrže led. Drugo, za one koji nisu navikli jesti ljuta, paprena jela, bolje je izbjegavati veliku količinu začina prilikom kuhanja.
Popularna tradicionalna jela
- Chikken tikka - mali komadi piletine bez kostiju marinirani u začinima i jogurtu i pečeni na tavi za pečenje. Meso se obično jede sa zelenim korijanderom, kolutićima luka i limunom.
- Tanduri piletina - piletina marinirana u jogurtu i začinima, pečena u tandoori pećnici. Nakon kuhanja piletina postaje karakteristične crvene boje. Koristi se s rižinim i pšeničnim somunima.
- Aloo gobi je vegetarijansko jelo od krumpira, cvjetače i začina. Jelo je žućkaste boje zbog upotrebe kurkume. Ostali sastojci su češnjak, đumbir, luk, rajčica, grašak i kumin.
- Baati je beskvasni kruh koji se može čuvati jako dugo. Baati može biti običan ili punjen lukom i graškom.
- Bhatura - prozračni kruh od jogurta, gheeja i brašna. Tu je bhatura punjena svježim sirom ili krumpirom.
- Chaat je slani zalogaj koji je mješavina kriški krumpira, hrskavog kruha, slanutka, ljutih začina i jogurta.
- Chana masala je jelo od slanutka, luka, sitno nasjeckane rajčice, sjemenki korijandera, češnjaka, čilija, zgnječenih sjemenki nara i garam masale.
Kuhinja nekihregije Indije
Kuhinje indijskih regija jako se razlikuju jedna od druge. Ovisi o zemljopisnom položaju (blizina mora, pustinje ili planina), te o godišnjem dobu (koje je voće ili povrće zrelo). Pa što jedu u Indiji?
Andamanski i Nikobarski otoci - jela s plodovima mora igraju važnu ulogu u kulinarskoj tradiciji.
Ankhra Pradesh - U ovoj regiji se konzumira puno začina. Glavne namirnice su riža, leća, variva i curry. Ukiseljeni krastavci i marinada od rajčice možemo nazvati sastavnim dijelom domaće kuhinje.
Arunachal Pradesh - Riža, riba i meso sa zelenom salatom popularni su u ovoj regiji. Najpopularnije piće je rižino pivo, napravljeno od fermentirane riže ili prosa.
Assam - Kuhinja regije mješavina je različitih lokalnih kuhinja. Ovdje je upotreba začina malo ograničena, s rižom, riječnom ribom, patkama, piletinom i kornjačom koji se široko jedu.
Bihar - Kuhinja regije je jednostavna i zdrava: jela od špinata i svježeg sira, prženi patlidžani i rajčice, kruh od slanog pšeničnog brašna, janjetina i curry.
Daman i Diu - ovaj teritorij je nekada bio kolonija Portugala, tako da je kuhinja ovdje miješana. Budući da je ovo primorska regija, plodovi mora su vrlo popularni. Alkohol se često konzumira u ovom stanju, a svi poznati alkoholni brendovi mogu se lako kupiti u trgovini.
Delhi je poznat po svojoj uličnoj hrani. Ono što u Indiji jedu u Delhiju mješavina je različitih jela i recepata: ovdje možete probati tradicionalni indijski sladoled i slatkiše, kao i europskesendviči i hamburgeri.
Goa - ova država ima tropsku klimu, što znači da koriste puno začina. Goanska kuhinja je uglavnom plodovi mora, riža i meso. Budući da je ovo turističko mjesto, možete pronaći mnogo kafića koji poslužuju internacionalna jela.
Onu hranu koja se jede u Indiji, prema tradiciji, treba uzimati samo čistim rukama i kuhati u čistoj kuhinji. Morate jesti umjereno, nemojte se prejedati i svakako vodite računa o kompatibilnosti proizvoda.
