COCOCO je nešto čak i za pohabani St. Petersburg! Neki objekti se oslanjaju na interijer, drugi uzimaju broj jela, drugi iznenađuju neobičnim formatom, ali COCOCO (restoran), čiji je vlasnik Sergej Šnurov, i sam prilično nečuvena osoba, napravio je čitavu revoluciju u smislu koncepta. Ukratko i jezgrovito, ovo je gastronomska postmoderna.
Ideja
Obilježje ustanove leži u kombinaciji najnovijih inovativnih kulinarskih praksi i isključivo sezonskih proizvoda koje uzgajaju farmeri u Lenjingradskoj regiji. Također, osnova jelovnika bio je stari ruski recept, koji je bio podložan autorskoj obradi. Zašto je došlo do takve ideje? Prvo, previše je u Sankt Peterburgu, a i općenito u Rusiji, previše objekata koji promoviraju stranu kuhinju. U tome nema ništa loše, ali osnivači COCOCO-a htjeli su obratiti pažnju na izvorne ruske recepte, da se vrate napodrijetla, oživiti ljubav prema nacionalnim jelima i pokazati da juha od koprive ili juha od vinaigreta s tekućim dušikom može biti ništa manje zanimljiva nego egzotična, ali se već zasitila rižota ili sushija.
Druga je želja za zdravom hranom. U većini objekata proizvodi prolaze dug put od proizvođača do kuhinje restorana i stoga se podvrgavaju nekoj vrsti obrade radi očuvanja svježine, a skuplji su od domaćih zbog troškova dostave. A vlasnici COCOCO-a uvjereni su da lokalne farme mogu uzgajati visokokvalitetno povrće i voće, koje će biti jeftinije od uvoznih. Osim toga, takvi proizvodi ne trebaju nikakvu obradu, jer je njihov put od vrta do tanjura vrlo, vrlo kratak.
I sve je to u skladu s svjetskim trendovima visoke kuhinje, koje je poznati chef René Redzepi vrlo jezgrovito formulirao: koje je doba godine."
Ukupnost, sezonalnost i lokalitet dva su stupa na kojima samouvjereno stoji novodobni COCOCO.
Kroz poteškoće do zvijezda
Ne tako davno, 2012. godine, pojavio se restoran COCOCO (Sankt Peterburg). Šnurova Matilda, supruga frontmena grupe Leningrad, inspirirana popularnom idejom sezonske i lokalne kuhinje, odlučila je otvoriti instituciju s takvom pristranošću.
U to vrijeme to je bio hrabar potez, jer ništa slično nije bilo u Rusiji, pa stogabilo je nepoznato hoće li ljudi ići u tako osebujan seoski restoran. Gospođa Šnurova je vrlo odgovorno pristupila izboru kuhara. Postali su nevjerojatan majstor kulinarske umjetnosti Igor Grishechkin.
Tako je u prosincu 2012. godine, kada su mnogi očekivali smak svijeta po kalendaru Maja, otvoren restoran COCOCO (Sankt Peterburg) u gradu na Nevi uz Nekrasovu ulicu. Ali obraniti svoje mjesto na suncu nije bilo lako. Doista, iako je u Europi zdrava hrana dugo bila glavni trend, u Rusiji je restoran na farmi bio nešto ispred svog vremena. Stoga je posjetitelja bilo vrlo malo: pa, isprva nisu razumjeli, ili tako nešto… Trebale su tri godine da osvoji svoju publiku, ali institucija se ustrajno držala svog koncepta. A priznanje nije dugo čekalo: 2015. COCOCO (restoran, Sankt Peterburg) zauzeo je četvrto mjesto među najboljim restoranima u gradu, a Igor Grishechkin proglašen je najboljim kuharom godine.
Dobavljači proizvoda
Sada restoran surađuje s petnaest farmi. Ne vode ih seljaci amateri, nego pravi profesionalci. Na primjer, proizvode od sira isporučuje proizvođač iz regije Vsevolozhsk, koji je završio tečaj u Francuskoj i sada sam uzgaja koze i krave. Uključuju klasičnu glazbu i piju vino kako bi kvaliteta mlijeka bila bolja. Profesionalni ljekarnik u okrugu Volosovsky skuplja bilje i korijenje, a riba se kupuje izravno od ribara na jezeru Ladoga. Velike dobavljačke tvrtke uglavnom ne surađuju, jer obično hrane životinje kemijskim dodacima i tretiraju biljke pesticidima.
Meso, riba, perad, povrće se donosi svakodnevno, da se ne smrzava na duže vrijeme, začinsko bilje - svaki drugi dan. Ukratko, restoran je odgovoran za ekološku prihvatljivost i svježinu proizvoda od kojih se pripremaju jela.
Dizajn
Gdje je COCOCO sada? Restoran je promijenio lokaciju 2015.: preselio se iz ulice Nekrasov u Voznesenski prospekt, 6, u W St. Petersburgu. U tom smislu, dizajn se također dramatično promijenio. Ako je u prijašnjem izgledu restorana bilo puno ravnih geometrijskih linija, drvenih završnih obrada (stolovi i barske stolice od grubih greda), sada je namjerno jednostavan stil zamijenjen profinjenim eklekticizmom.
šef
Igor Grishechkin rođen je u Smolensku, gdje je započeo svoju restoransku karijeru. Nakon preseljenja u Moskvu, radio je u "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Surađivao je i s gastronomskim salonom LavkaLavka. Tamo su njegove vještine primijetili Šnurovi koji su upravo tražili kuhara za svoj novi projekt, a to je COCOCO (restoran). Slobodna mjesta ove vrste pružaju priliku za samorazvoj i implementaciju najluđih ideja. Dakle, Grishechkin se složio.
Novi kuhar pretvorio je kuhanje u cijelu filozofiju. Smatra da svaki odlazak u restoran čovjeku mora pružiti one emocije koje neće osjećati kod kuće. Grishechkin to uspoređuje s odlaskom u kino. Ne stvara samo jela, već cijele slike, asocijacije. Crpi ideje izokusi uspomenu na djetinjstvo i mladost.
COCOCO restoran (Sankt Peterburg): meni
Ovdje se očito ne oklada na broj jela, i to je razumljivo, jer se jelovnik mijenja u skladu s godišnjim dobima. Postoje i stalne pozicije, poput poznatog „Turističkog doručka“. Općenito, COCOCO (restoran) govori modernim gastronomskim jezikom, jer se ovdje koristi i molekularna kuhinja.
Dakle, ovdje se kao predjela nude različiti poljoprivredni sirevi s pekmezom od luka, odrezak od smuđa sa pikantnom mrkvom i sladoledom od kopra, koštana srž s kiselim povrćem, kavijar od kapelina i tostovi od raženog kruha, pečena repa s adyghe mousse sirom, gulaš od losa. Najpopularnija pozicija iz iste serije su tube s okusom borodinskog kruha i moussea od papaline - ruskog analoga sushija.
Od prvih jela ovdje se poslužuju kiseli krastavci, hladna juha "Vinaigret", krem juha od krumpira s crvenim kavijarom.
SOSOSO mesna jela su vrlo popularna, posebno već spomenuti Turistički doručak, kao i goveđi file s pečenim povrćem i umakom od kvasa, svinjski vrat, goveđi stroganoff s vrganjima i tjestenina od raženog brašna. Od ribljih jela tu su bakalar, iverak i smuđ u autorskoj obradi. Za one koji više vole perad, kuhaju piletinu, punjene prepelice i patku.
Slatkiši će pronaći puno zanimljivih stvari, posebno intrigantne nazive poput kolača od meda sa sladoledom od voska i "mamin omiljeni cvijet". Onaj koji se sjeća starogdobra vremena, mogu probati sladoled prema GOST-u u čaši za vafle.
Mozak eksplodira samo od samih naziva, jer odmah poželite zamisliti kombinaciju okusa najavljenih proizvoda. Na primjer: goveđi jezik prerušen u pire od bilja, sirup od breze i korijena čička, žele od graška s hrskavim kruhom od sjemenki lana, juha od koprive sa sorbetom od karelske pastrve i ivan čajem.
Zanimljivo je da je u posljednje vrijeme bilo mnogo kopija COCOCO-a. Restoran koji jelovnikom i konceptom pomalo podsjeća na prethodnika je Sanktpeterburški vinegret, kao i Ptichy Dvor, Blok. To sugerira da je nova ruska kuhinja zaživjela i da postaje popularna.
fantasy prezentacija
Ovo treba posebno reći. Što je samo "Turistički doručak". Poslužuje se, kako i priliči jelu tog naziva, u otvorenoj limenci. Sastav jela uključuje kuhani biserni ječam, goveđi tartar i žumanjak prepeličjeg jajeta. A oko staklenke se pire od češnjaka polaže u hrpe, posuto borodinskim kruhom, mljevenom kavom i sjemenkama - takva imitacija zemlje. Odmah se zamislite u blizini vatre, okruženi bardovima s gitarama.
Umaci za filigranske rolice od svinjske masti poslužuju se na paleti poput šarenih boja. Medeni kolač je položen u obliku saća. Sve ovo i više izgleda vrlo kreativno.
A najzanimljiviji desert "Mamin omiljeni cvijet" napravljen je u obliku razbijenog lonca ljubičica s mrvljenom zemljom na tanjuru u obliku parketaploče. Sve izgleda toliko prirodno da je u početku nezgodno jesti. Takvo čudo se ne može fotografirati.
Cijene
Prosječni račun - 1500 rubalja. Usput, zbog činjenice da se svi proizvodi donose samo iz Lenjingradske regije, a cijene nisu previsoke za restorane ove razine. Ako prođete kroz jelovnik, tada predjela i deserti, na primjer, koštaju od 210 rubalja, prva jela od 250 rubalja, meso od 670 rubalja, riba i perad od 850 rubalja.
COCOCO (restoran): recenzije
Iako ne svi odmah shvate ideju, ali općenito su gosti više nego zadovoljni. Procijenite originalnost, konceptualnost, okruženje.
Sada nema gdje da padne igla, pogotovo vikendom. Istina, zbog takve popularnosti ustanove, stol se dodjeljuje 2-3 sata, ne više, a zatim se nježno zamoli da odu. Možete razumjeti kupce koji su iznimno nezadovoljni s ovim.
Žalite se da narudžba ponekad mora čekati od 30 do 40 minuta. Ali to nije iznenađujuće, jer se gotovo sve radi ispod noža.
slobodna radna mjesta
U ožujku 2016. COCOCO (restoran) otvorio je sezonu pripravništva. Institucija sada poziva mlade, hrabre, talentirane ljude da rade pod vodstvom briljantnog modernog kuhara Igora Grishechkina. Ovo je sjajna prilika za stjecanje novih vještina, a u budućnosti i rad u jednom od najprestižnijih restorana u modernom St. Petersburgu.
COCOCO - restoran koji popularizira domaću kuhinju - postao je kultno mjesto za brojne goste grada. Ovdje dolaze mnoge poznate osobe. Dakle, nova ruska kuhinja je na putuova će institucija uskoro postati uzor.
