Kome trebaju krastavci, kiseli krastavci, bačve?..
Pročitao? Zastupljen? Jeste li osjetili kako vam se usta puna pljuvačkom? U međuvremenu, okus pravih bačvastih krastavaca, ukiseljenih po svim pravilima, mnogi zaboravljaju. Kad smo već kod kiselih krastavaca, ljudi se najčešće sjećaju redova staklenki od pola litre na policama dućana s primamljivim natpisima poput “Krastavci od ujaka Vanje”, “Tradicionalni ruski ambasador” i slično. Na mnogim je etiketama sitnim slovima dodana strana tajanstvena riječ "kornišoni". I također, negdje sa strane, vrlo malim slovima ispisano: "Made in China".
Pa gdje su oni, pravi ruski kiseli krastavci?
Pravi ruski krastavci sole se samo u bačvama. Posljednjih godina posebno su se proslavili krastavci Istobene. Ova gotovo marka pojavila se u malom drevnom selu, koje je gotovo sedam stoljeća povoljno smješteno na obalama rijeke pod pravim ruskim imenom Vyatka. Istobensk. Zato su krastavci Istobenski. Stoljetna vrtlarska tradicija, prilično dobra klima, ljubav prema radu lokalnog stanovništva i pristup prirodnim resursimakvalitetna čista voda - to su glavne tajne uzgoja usjeva krastavaca izvrsnog okusa.
Soljenje na istobenski način
Istobenski krastavci trgovali su se na većini sajmova Urala. A kako su letjeli! Čini se, što je bilo? Činilo se da su soljeni bez ikakvih trikova, na uobičajen način: odabrani su plodovi srednje veličine (izrasline će pokvariti okus), dno bačve pomaknuto je listovima kopra, ribizla i hrena s češnjakom. Kako bi gotovi krastavac glasno hrskao i uživao, uvijek su bacali šaku hrastovog lišća. Ponekad su dodavali malo kleke (veres, u Vjatki).
Krastavci su kiseli, slagani u redove u bačve i opet i opet prebacani sa začinskim biljem. A zatim napunjen do vrha hladnom slanom vodom. Koliko je soli bilo potrebno? Da, koliko će biti potrebno da se očituje željeni okus salamure. Tada je sve stavljeno pod tlačenje, za što je najbolje odgovaralo kamenje srednje veličine, iščupano iz oranica. Nakon nekoliko dana, ugnjetavanje je uklonjeno i salamura je ponovno dodana do vrha.
Bačve su parene veresom prije soljenja. Bačve su, inače, također bile posebne - isključivo od smrekovih dasaka, koje je marljivi bačvar tijesno spajao jedno s drugim. Rekli su da ako slučajno pogriješi i pomiješa božićno drvce s borom, onda će se svako povrće u bačvi ukiseliti, ma koliko oni bili pametni. A stabla za daske uvijek su birana mlada, a koristile su se samo one ploče na kojima nije bilo čvorova. Možda tek unutrabačve i tajna Istobenskih krastavaca.
Istobenski festival krastavaca
Istobentsy se prisjetio slave svojih krastavaca krajem devedesetih godina prošlog stoljeća. Sjetili su se - i odlučili u njihovu čast proglasiti godišnji ljetni odmor Istobenskog krastavca. Ritualno soljenje po starim recepturama Istobenih krastavaca u programu gotovo je vrhunac cijele manifestacije. Praznik se obično održava krajem srpnja - početkom kolovoza, kada je narod već uživao u okusu prvih svježih krastavaca, a dolazi vruće vrijeme za pripreme za zimu.
. Pa, kakav ukiseljeni krastavac i bez prvog krhkog kuhanog krumpira? Ovdje će ona, draga, mirisati slatko po cijelom okrugu, niotkuda probuditi vučju glad.
Bit će dugo za slavlje, odajući zaslužene počasti krastavcu. Pjesme, natjecanja, plesovi, komične kostimirane bitke… Dojmovi će potrajati do sljedeće godine. Kao i kiseli krastavci.
Rezultati
Baš je dobro da se u posljednje vrijeme stara tradicija polako vraća u naš negdje u žurbi svijet. I skromno, rame uz rame, isti krastavci Istoben zauzimaju svoje mjesto, natrpavajući hamburgere i kornišone.
